효소, 생명의 모든 과정을 아우르다
효소는
생명체 내에 화학 반응의 촉매가 되는 미생물로부터 생기는 유기화합물입니다.
무색투명에, 전자현미경으로 볼 수 있는 미세한 물질이지만 모든 생명의 탄생·성장·발육·유지·소멸에 이르는 전 과정에 관여하는 영양물질입니다.
효소의 촉매 작용에 의해 생명이 유지되기때문이지요.
또한 효소는 체내에 2만 종류가 넘는답니다.즉 우리는 효소없이 살아갈 수 없지요.
모든 살아있는 동물과 식물에 함유되어 있지만, 식물의 속성재배 또는 오염과 조리과정에서 효소는 많이 파괴되어서 살아있는 영양소로 포획이 어렵답니다.
그렇기때문에 효소가 많이 살아있는 음식을 섭취한다면 몸에 좋겠지요?
출처 : 파워푸드 슈퍼푸드 | 네이버 지식백과
발효-효소의 관계는?
미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 합니다.
그런데 이 발효반응과 부패반응은 비슷한 과정에 의해 진행됩니다.
그럼 어떤차이가 있을까요? 바로 분해결과에 따라 달라지는데요.
우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 합니다.
출처 : 두산백과 | 네이버 지식백과
동의보감의 식초
"초는 성(性) 이 온(溫)하며 미(味)가 산(酸) 하고 무독(無毒)하여
옹종(擁腫)을 없애고 혈운(血暈)을 부수며 징괴견적(徵塊掔績)을
제거하고 산후혈운(産後血暈)및 모든 실혈과다혈운 (失血過多血)을
치료하고 심통(心通)과 인통(咽痛)울 멈추게 하고도 일체의
어육채소독 (漁肉菜蔬毒)을 소멸시킨다"
: 400여 년 전의 용어를 좀더쉽게 풀어 보면
식초는 성질이 따뜻하고 맛이 시며 독이 없어 종기와 종양(양성종양.악성종양모두포함)을
없애고 어지럼증을 치료하고 딱딱한 덩어리를 제거하고
산후 어지럼증과 모든 출혈과다를
치료하고 심장병과 스트레스성 질병을 다스리고 인후통을 없애고 생선과 육류 섭취로 인한
독이 있는 야채나 산나물의 독을 해독한다.
식초성분의 구연산은 육체적, 정신적 피로물질인 젓산 발생을 억제 및 중화시켜 채외배출을 시킴으로 혈액속의 노폐물질인 젓산이 줄며 혈액 내 산소 이용률이 높아져 인체의 모든 생리기능이 보다 원활해지게 합니다.
식초의 주성분인 초산이 스트레스를 해소하는 부신피질호르몬을 촉진 시킵니다.
즉, 산은 인체의 스트레스를 보다 잘 해소하고 견딜 수 있는 몸으로 만들어줍니다.